La tecnica no-knead

Pregi, difetti e, soprattutto, procedure di questa innovativa tecnica di impasto messa a punto grazie allo studio e all’impegno del “FORUM” della Confraternita della Pizza e dei nostri tecnici.
Un percorso di approfondimento che mira a spiegare come incordare un impasto altamente idradato senza alcuna azione di impastamento, ma esclusivamente utilizzando la tecnica delle pieghe.
Una tecnica con grandi pregi per un uso professionale, soprattutto in quelle pizzerie di ridotte dimensioni, che vogliano proporre un prodotto di fascia alta e di grande qualità, senza aumentare i costi di produzione.
Il seminario sarà tenuto dal responsabile del La Confraternita della Pizza, sig. Ettore Mastelloni e il sig. Riccardo Carboni.

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